Kurz notiert

FRANKFURT/M. Das Moschmosch-Team schenkt seinen Gästen ab sofort reinen Bio-Wein ein. Der 2011er Riesling Qualitätswein halbtrocken und der 2011 Cuvée Rot Qualitätswein trocken wurden dafür ins Sortiment aufgenommen. Beides sind Exklusivabfüllungen d

Berufsbild: Was macht eigentlich ein Demichef de Rang?

Guter Draht zum Nachwuchs

Gina Gutzeit ist Demichef de Rang im Park Inn Hotel Berlin-Alexanderplatz. Die junge Frau fühlt sich wohl im Service, kümmert sich aber auch um die Azubis

Kurz notiert

Neueröffnung im Berliner Ellington Hotel: Das "Duke" will Spitzenküche zu fairen Preisen bieten und mit einem klaren Konzept überzeugen. Ein stilvolles Ambiente und eine Showküche gehören dazu. In der Küche steht Carsten Obermayr, er serviert Mediterran-

Flexibilität ist ständig gefragt

Kai Ludwig Bechinger über seine Erfahrungen als Küchenchef und Vorgesetzter im renommierten Hotel Jamaica Inn

JAMAIKA. "Eigentlich wollte ich ja Zweiradmechaniker werden," bekennt Kai Ludwig Bechinger freimütig. Weil es aber damals keinen entsprechenden Ausbildungsplatz in seiner Heimatstadt Cuxhaven gab, habe er sich schweren Herzens für eine Kochlehre entschie

Köche im Sternerausch

Von Svenja Alberti

Hotellerie und Gourmetrestaurants - ein Muss? Sind Sterneküchen nur Prestigeobjekt und Imagefaktor oder brauchen Hoteliers in Deutschland die hochdotierten Restaurants und Spitzenköche, um ihren wirtschaftlichen Erfolg zu sichern? "Zu einem bestimmten Ty

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AHGZ-Ranking der 80 besten Hotelrestaurants

€ 5,75

Gourmet-Tempel und Halbgötter in Weiß

Von Hendrik Markgraf

"Es gibt ein Leben nach den Nudeln". Sagt der französische Philosoph Michael Onfray, an dessen "Akademie des guten Geschmacks" Spitzenköche und -kritiker mitwirken. Mit diesem Aphorismus macht sich der Bauchdenker und Volksaufklärer für mehr kulinarische

Interview der Woche

"Frauen haben einen Bonus"

Claudia Schröter über Karriere in der Küche

Küchenchefinnen sind in der Top-Gastronomie rar. Woran liegt es, dass Frauen sich in dieser Männer-Domäne so wenig durchsetzen? Schröter: Die Schwierigkeiten sind meiner Erfahrung nach gar nicht so groß, wie allgemein behauptet wird. Wir Frauen meinen im

Meisterlich kochen wirtschaftlich denken

Markus Herbicht Der ambitionierte Executive Chef im The Westin Grand Berlin kam Ende 2002 aus dem illustren Estepona an die Spree. Seine schwierige Aufgabe: Dem ungewöhnlich umfangreichen F&B-Bereich des 358-Zimmer-Hauses ein Profil zu geben, das dem herausragenden Ruf des Fünf-Sterne-Superior-Hotels an einer Top-Location endlich gerecht wird.

Reduktion als Quintessenz des Erfolgs

Joachim Wissler ist einer der besten Köche Deutschlands. Der 42-jährige Schwabe kocht seit fünf Jahren im Restaurant Vendôme des Grandhotels Schloss Bensberg in Bergisch Gladbach. Nach vier Jahren hat er geschafft, was ihm alle zugetraut haben: den dritten Michelin-Stern. Um dieses Ziel zu erreichen, hat er viel nachgedacht und sich kontinuierlich perfektioniert.

Junge Top-Küchenchefs in der Hotellerie

Kulinarische Aufsteiger

Für die Karriere in der Küche eines Hotelrestaurants gibt es keinen Königsweg. Leidenschaft, Kreativität und Disziplin gehören zu den Voraussetzungen eines steilen Aufstiegs hinter den Kochtöpfen. Wir stellen die spannenden Karrierewege von sechs jungen Top-Küchenchefs vor.