Interview: Mayoori Buchhalter, Dozentin an der Deutschen Hotelakademie in Köln
Vegan rechnet sich
Die Köchin und Fachlehrerin spricht mit AHGZ-Autorin Katja Fischer über die Wirtschaftlichkeit von vegan-vegetarischer Küche, die Bedeutung kreativer Rezepte und den großen Schulungsbedarf.
Sie haben vor vier Jahren mit dem Vegetarierbund den Studiengang zum vegan-vegetarisch geschulten Koch an der Deutschen Hotelakademie entwickelt. Wie kommt er an?
Buchhalter: Sehr gut. Das Interesse an vegan-vegetarischer Küche ist in den letzten
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