Drei Fragen an

Franz Feckl

1. Gibt es Bereiche in denen ein Sternekoch wie Sie süße Convenience-Produkte einsetzt? Im A-la-carte Geschäft ist der Einsatz von Convenience-Produkten für mich ausgeschlossen. Alle Desserts und auch die Patisserie bereiten wir komplett selbst zu. Aus

Drei Fragen an

Franz Feckl

1. Gibt es Bereiche in denen ein Sternekoch wie Sie süße Convenience-Produkte einsetzt? Im A-la-carte Geschäft ist der Einsatz von Convenience-Produkten für mich ausgeschlossen. Alle Desserts und auch die Patisserie bereiten wir komplett selbst zu

Interview: Niels Konzack, Geschäftsführender Gesellschafter Bindi Deutschland

„Geschmack und Handling zählen“

Der Chef des Dessertspezialisten Bindi Deutschland über typisch italienische Süßspeisen, die Vorteile von Convenience und die Vorlieben der Gäste im Restaurant

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Interview: Sascha Peschke, Chefsommelier Ketschauer Hof, Deidesheim

Er schwärmt für Spätburgunder

Sascha Peschke über seine Pinot-noir-Favoriten, zu welchen Gerichten sie am besten schmecken und darüber, wie er sie kalkuliert

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Nordrhein-Westfalen

Das Mehrgenerationenhaus

Von der Uroma bis zum Einjährigen: Familie Hochstein arbeitet gemeinsam am Erfolg ihres Traditionsbetriebs

ESLOHE. Thomas Hochstein sprach jüngst mit einem 60-jährigen Kollegen, dessen Sohn den Familienbetrieb übernehmen würde. „Doch der Papa will noch vier, fünf Jahre weitermachen“, erzählt der Inhaber des Hauses Hochstein im sauerländischen Eslohe und fragt

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Interview: Ute Jacobs, Geschäftsführerin, Estrel Hotel Berlin

„Beides befruchtet sich“

Ute Jacobs über den jahrelangen Erfolg der Doppelgänger-Show „Stars in Concert“ und die Synergien für das Estrel Hotel Berlin

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