Interview

Süßes als Hauptgang

Das Coda in Berlin wurde als erstes Dessertrestaurant mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Küchenchef René Frank spricht mit der ahgz über seine Nachtisch-Menüs.

Vier Fragen an

Fritz Kellermann, Direktor

Marketing bei Froneri Schöller

Drei Fragen an

Bernd Neumeister, Geschäftsführer von Erlenbacher Backwaren.

1. Welche Trends gibt es bei der Produktentwicklung? Fruchtiges steht in der Gunst des Gastes an erster Stelle, aber auch Veganes rückt mehr und mehr in den Fokus, oder Texture Pairing, bei dem unterschiedliche Konsistenzen den Gaumen kitzeln. Ein

Interview: René Frank, Inhaber der Coda Dessert-Bar, Berlin

Desserts für Erwachsene

Der Spitzenkoch und Dessert-Experte spricht mit AHGZ-Autorin Elke Baumstark über sein Berliner Lokal und dessen Konzeption, sensorische Harmonie, Menügestaltung und Kalkulation.

Herr Frank, wie sind Sie auf die Idee gekommen, ein reines Dessert-Lokal zu eröffnen – und wie sieht das Konzept aus? Frank: Ich wollte gemeinsam mit meinem Geschäftspartner Oliver Bischoff etwas ganz anderes machen: Der klassische Dessertansatz,