Interview: René Frank, Inhaber der Coda Dessert-Bar, Berlin

Desserts für Erwachsene

Der Spitzenkoch und Dessert-Experte spricht mit AHGZ-Autorin Elke Baumstark über sein Berliner Lokal und dessen Konzeption, sensorische Harmonie, Menügestaltung und Kalkulation.

Herr Frank, wie sind Sie auf die Idee gekommen, ein reines Dessert-Lokal zu eröffnen – und wie sieht das Konzept aus? Frank: Ich wollte gemeinsam mit meinem Geschäftspartner Oliver Bischoff etwas ganz anderes machen: Der klassische Dessertansatz,