Interview: Kathrin Hauser, Schulungsleiterin der Dallmayr Academy in München

„Mit Handfiltern kann man den Geschmack selbst verbessern“

Die Kaffee-Expertin spricht mit AHGZ-Autor Wolfgang Ehrhardt über die verschiedenen Techniken des Brühens, die häufigsten Fehler, Röstung und Mahlgrad sowie ihre Lieblingsanbauregion.

Ein Gastronom oder Hotelier möchte sein Kaffeeangebot um handgebrühten Kaffee erweitern. Auf welche Arten der Zubereitung könnte er denn da zurückgreifen? Hauser: Filterkaffee lässt sich auf ganz unterschiedliche Art zubereiten – und die Möglichke