„Viele Wege verlaufen hier vertikal“

Elisabeth Unmacht, Geschäftsführerin Profil Gastronomie Planung + Innovation, hat für die Deutsche Bundesbank in Frankurts Innenstadt Gastronomie mit besonderen Herausforderungen realisiert.

Wann ist Profil beim Projekt Mainzer Landstraße eingestiegen? Elisabeth Unmacht: Wir sind seit 2018 mit dem Projekt betraut. Unsere Standortanalyse hat drei Gastronomie-Varianten untersucht: Neubau, Anbau und Integration im bestehenden Hochhaus, w

Interview

„Kurze Wege vom Pass zum Gast“

Thomas Kellermann, Küchenchef im Parkhotel Egerner Höfe in Rottach-Egern am Tegernsee, spricht mit ahgz-Autorin Petra Mewes über seine im Zuge des Umbaus neugestalteten Restaurantbereiche, die komplett neue Küche für das Gourmetlokal Dichter und darüber, wie wichtig ihm die Eigenständigkeit der verschiedenen Gastronomiekonzepte im Haus ist.

Simulation in Echtzeit

In vielen Branchen ist es üblich, Wertschöpfungsketten mittels computergestützter Modelle zu simulieren und zu optimieren. Trotz Kostendruck werden diese Methoden in unserer Branche nicht genutzt, kritisiert Dr.-Ing. Volker Emmerich, Emtecon GmbH. Hier unser Interview.

Nordrhein-Westfalen

Er kennt seine Zielgruppe genau

Betriebsführung Der Nordbahnhof von Viktor Furth ist eine Krefelder Institution. Seit 20 Jahren hat der Inhaber die Bedürfnisse seiner Gäste im Blick.

Nordrhein-Westfalen

Er kennt seine Zielgruppe genau

Betriebsführung Der Nordbahnhof von Viktor Furth ist eine Krefelder Institution. Seit 20 Jahren hat der Inhaber die Bedürfnisse seiner Gäste im Blick.