Durchhalten!

Zum Jahreswechsel haben gute Vorsätze Konjunktur – weniger essen, mehr bewegen. Für den Handel ist das ein willkommener Anlass, um sich den Verbrauchern als kompetenter Partner und Coach für gesunde Ernährung anzudienen. Schließlich lockt der Gesundheitsmarkt mit rasanten Zuwächsen. Vor allem Aldi und Lidl bringen sich in Stellung. Christiane Düthmann

[8935 Zeichen]

Gesunde Geschäfte - Globaler Consumer-Healthcare-Markt 2017 nach Kategorien

€ 5,75

Im Gespräch: Thomas Esser, Küchenchef im Berliner Fitnessclub-Restaurant The Reed

„Hier darf man alles ausprobieren“

Mit seinem Restaurant Lowcarb Esser war Thomas Esser in Köln erfolgreich. Der Koch spricht mit AHGZ-Autor Bernhard Brügger über seine neue Tätigkeit in Berlin, Foodtrends und darüber, wie man in einer Stunde tausend Kalorien verbrennt.

Herr Esser, was lieferte die Initialzündung für Ihren Umzug vom Rhein an die Spree? Esser: Nach vierzehn Jahren im Rheinland hatte ich Lust auf eine Veränderung und einen Tapetenwechsel. Zeitgleich erhielt ich ein spannendes Angebot für ein große

Interview: Ralph Knebel, Küchenchef Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen

Selleriescheiben statt Nudelteig

Für eine rein basische Ernährung ist die Kreativität des Küchenchefs gefragt: Sternekoch Ralph Knebel erläutert AHGZ-Autor Rainer Lang, wie solch ein Zusatzgeschäft gelingen kann.

Herr Knebel, als erster Sternekoch haben Sie sich des Themas Basenfasten nach der Wacker-Methode angenommen. Wie ist es dazu gekommen? Knebel: Privat hatte ich schon gute Erfahrungen mit einer Ernährungsumstellung während einer zweiwöchigen Diät g