„Produkttiefe statt Produktbreite“

Marco Müller ist einer der Vorreiter der entschlackten und regional ausgerichteten Gourmetgastronomie. ahgz-Autor Erwin Seitz hat ihn an seinem Arbeitsplatz, dem Rutz in Berlin, besucht.

Herr Müller, Sie sind als Geschäftsführender Küchendirektor im Berliner Rutz sowohl für das Restaurant verantwortlich, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, als auch für das Zweitrestaurant, die Weinbar, die von einem Bib geschmückt wird.