Umkehr beim Konsum

Viele Verbraucher haben ihren Fleischverzehr erheblich reduziert - nicht erst seit der BSE-Krise. Diese hat langfristig bestehende Konsumtrends allenfalls verstärkt, wie die Nürnberger Marktforscher der GfK feststellten.

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Qualität gleich Frische und Geschmack - "Qualität" bedeutet... (Zustimmende Befragte in %)

Verbraucher honoriert artgerechte Tierhaltung - Wofür würde der Verbraucher mehr ausgeben (Zustimmende Befragte in %)

Geflügel und Käse bevorzugt - Gesamtmarktentwicklung Frischeprodukte (Einkaufsmenge in %)

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Fleischqualität wird immer wichtiger

Der Fleischverbrauch der Bundesbürger ist im letzten Jahr um 2,1 Kilogramm angestiegen (+3,5 %) und hat damit wieder das Niveau von vor etwa vier Jahren erreicht. Die aktuelle Verzehrmenge pro Kopf der Bevölkerung liegt in Deutschland bei 62,5 kg. Grund genug, diese Entwicklung hinsichtlich der Auswirkungen auf die Angebotspolitik in der Gemeinschaftsverpflegung zu analysieren. Dazu hat die Redaktion rund tausend Leser befragt, die einen repräsentativen Querschnitt unserer Branche bilden.

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Schweinefleisch vorn - Wie verteilt sich durchschnittlich die Anzahl Ihrer Menüs mit Fleisch auf die einzelnen Fleischsorten?

Fleischlastig - Wie viele Menüs verkaufen Sie (anteilig) mit Fleisch, wie viele ohne?

Handwerk als Partner - Welches sind Ihre Hauptbezugsquellen bei Fleisch?

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Skandale steigern Skepsis

Lebensmittelsicherheit beschäftigt deutsche Verbraucher

LZ. Frankfurt, 8. Juli. Die Anbieter von Lebensmitteln für den deutschen Markt gehen schwierigeren Zeiten entgegen. Bedingt durch die jüngsten Lebensmittelskandale lassen die stark sensibilisierten Verbraucher beim Einkauf zunehmend Vorsicht walten. Zu di

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Grafik/Tabelle

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BSE-Diskussion: Auswirkungen aufs Geschäft

Meines Erachtens hat die BSE-Problematik eine wesentlich längerfristige negative Wirkung auf den Rindfleisch-Umsatz als frühere Skandale bei Fisch, Kalb und Schwein. Wir haben Rind von der Tageskarte genommen, für das Standardsortiment wurden Aufsteller m

Irritation beim Verbraucher

Herkunft von Rindfleisch muß garantiert werden

rb. Bad Godesberg, 30. Mai. Die Unsicherheit des Konsumenten gerade bei Rindfleisch scheint noch nie so hoch gewesen zu sein wie jetzt. Ob Hormonrückstände bei Kalbfleisch oder Salmonellenbefall bei Hühnern, ob Schweinepest oder BSE - die schier nicht abr

TK-starker Auftritt: Wild, Geflügel, Gemüse & Fisch

Keine GV-Einrichtung arbeitet gänzlich ohne sie. Bis zu 75 Prozent der Gesamtausgaben für Lebensmittel entfallen im Schnitt in Betriebsrestaurants, Klinik- + Heimverpflegung auf TK-Produkte. Wichtig(st)e Pro-Argumente: Einfluß auf Personalkosten, Qualität