INTERVIEW DER WOCHE

"Besser Rabatte geben, als keinen Umsatz haben"

Henning Graf von Schwerin über Gutscheinbücher und externe Gäste

Hotelgäste essen oft lieber außerhalb des Hauses, und für Einheimische ist die Hemmschwelle häufig hoch. Wie ist das in Ihrem Hotel? Schwerin: Es ist richtig, dass selbst die besten F&B-Konzepte eines Hotels schwierig am Markt zu platzieren sind. Wir hab

Hotelrestaurant

Von den Sternen zu den Kosten

Kosten senken im Hotelrestaurant muß nicht heißen, daß nur noch Kartoffelsalat mit Würst chen auf den Tisch kommen. Gespart wird in den Strukturen, das bemerkt der Gast noch lange nicht. Dienstpläne effizienter gestalten, Personal rundum einsetzen, das A

Giorgio Stevanato

" Wir sind im Restaurant die Schauspieler"

Giorgio Stevanato, Maitre d'Hotel im München Park Hilton, über die Situation eines Sterne-Hotel-Restaurants, seine Rolle als Gastronom und Methoden der Gästebindung. NGZ: Die gehobene Hotelgastronomie hat seit einiger Zeit wenig zu lachen. Drastische Um