Herz & Niere, Rüssel & Schwanz

Für unsere Vorfahren war es selbstverständlich: Schlachtete man ein Tier, wurden möglichst alle seine Teile irgendwie nutzbringend verwertet. Heute genießen wir bevorzugt Filet, Steaks und Brust, andere Stücke wie Innereien, Euter oder Hirn stoßen höchstens noch unter Kennern auf Zuspruch. Doch im Zuge eines neuen Nachhaltigkeitsdenkens und gewachsenen Bewusstseins für den Wert tierischen Lebens gewinnt die Idee der Ganztierverwertung mehr und mehr Freunde. Das Nose-to-Tail-Eating verschafft außerdem traditionellen Gerichten neue Aufmerksamkeit, die von deutschen Speisekarten fast schon verschwunden waren.

Konzepte Herz & Niere in Berlin

Deutsche Küche von Kopf bis Fuß

Konzept Im Herz & Niere in Kreuzberg gilt das Motto „From Nose to Tail“: Auf den Teller kommen Hoden, Hirn und Kutteln. Ausgewählte Weine stehen außerdem auf der Karte. 1250 Euro kostet die teuerste Flasche.

BERLIN. Der Name ist Programm im Berliner Restaurant Herz & Niere: „Wir stecken hier unser Herzblut hinein“, sagt Gastgeber Michael Köhle. Zudem seien alle Zutaten auf Herz und Nieren geprüft. Der Restaurantchef spielt damit auf Qualität und Herkunft der

Konzepte Herz & Niere in Berlin

Deutsche Küche von Kopf bis Fuß

Konzept Im Herz & Niere in Kreuzberg gilt das Motto „From Nose to Tail“: Auf den Teller kommen Hoden, Hirn und Kutteln. Ausgewählte Weine stehen außerdem auf der Karte. 1250 Euro kostet die teuerste Flasche.

BERLIN. Der Name ist Programm im Berliner Restaurant Herz & Niere: „Wir stecken hier unser Herzblut hinein“, sagt Gastgeber Michael Köhle. Zudem seien alle Zutaten auf Herz und Nieren geprüft. Der Restaurantchef spielt damit auf Qualität und Herkunft