Süßes für jede Gelegenheit

Schokolade, Mandeln und Karamell sind jetzt Trumpf. Köche und Patissiers schätzen flexibel einsetzbare Produkte – auch fürs To-go-Geschäft.

Es muss nicht supersüß sein

Zuckerreduktion Viele Hersteller reduzieren den Zuckergehalt ihrer Rezepturen ohne Geschmackseinbußen beim Produkt. Ausgewogene Zutaten und das Spiel mit Aromen und Texturen können die Süße ersetzen.

Der Zucker steht gegenwärtig am Pranger“, sagt Katja Schnell, Marketing-Managerin Foodservice bei Frischli Milchwerke. In der Tat beherrscht die Reduktion von Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln seit Monaten Politik, Medien und Lebensmittelherstell

Den Eigengeschmack der Zutaten betonen

Zuckergehalt Patissiers und Zulieferer setzen beim Dessert neuerdings weniger Zucker ein. Sie lassen die Fruchtsüße sprechen oder verwenden Alternativen.

Essen muss Spaß machen, das gilt besonders für die „süße Schiene“ wie Eis, Torten und Kuchen, aber auch Desserts. Gleichzeitig wollen die Gäste nicht zu viel Zucker und damit Kalorien zu sich nehmen. Vor allem die gehobene Gastronomie versucht, durch

Magerquark und andere Überraschungen

Das süße Finale Skyr und markenübergreifende Kompositionen bringen Schwung in die süßen Gerichte. Veganes ist im Kommen, und ohne Gemüse, Kräuter und Gewürze geht es auch beim Dessert nicht.

Raffiniert kreieren und kühl kalkulieren: Jeder Küchenchef weiß, dass der Erfolg von Desserts nicht nur von Zutaten und Inszenierung abhängt. Der Gast möchte durch ein Dessert in jeder Hinsicht überrascht werden. Ganz besonders Lust aufs Probieren

Keine Langeweile auf dem Teller

Süßes Bei Desserts und Patisserie rücken kleine Formate in den Vordergrund. Foodpairing und neue Zutaten sorgen für Abwechslung. Beim Eis bleiben die „warmen“ Sorten gefragt.

Herbst und Winter, dazu festliche Anlässe wie Weihnachten und Silvester: Gastronomen und Hoteliers wissen, dass in Zeiten wie diesen die Nachfrage nach Desserts und Patisserie kräftig anzieht. Ein Geschäft, das sich lohnt: Süßes taugt als kulinarisch

Wenn’s schnell und gut sein soll

Desserts Von der Dessertbasis bis zum vorportionierten Nachtisch: Vielfalt, Kreativität und hohe Kalkulationssicherheit stehen für viele Köche im Vordergrund.

Bei festlichen Anlässen zur Winter- und Weihnachtszeit haben Nachspeisen Hochkonjunktur. Selbst kreativ sein ist da natürlich für jeden Koch der Königsweg. Aber gerade bei großen Gesellschaften und knapp besetzter Küchencrew sind auch Convenience-Pro