Eistrends

Halbgefroren oder Grillhit?

Neue Sorten und Kombinationen beflügeln auch das To-go-Geschäft.

Süße Sommersnacks

Die Speisenfolge zum Mitnehmen ist für viele Gastronomen inzwischen zur dauerhaften Einrichtung geworden. Desserts sind dabei ein wichtiger Baustein, denn sie bringen Einnahmen.

Jetzt darf’s auch üppiger sein

Desserts und Feingebäck Neu interpretierte Klassiker, Zutaten und Aromen sowie kleine servierfertige Portionen bestimmen die Dessertsaison. Schokolade, Nüsse, herbstliche Früchte und weihnachtliche Aromen sind gefragt.

Ohne Schokolade geht beim Dessert gar nichts, vor allem in der Wintersaison. „Zum Winter gehört für meine Gäste und mich ganz klar Schokolade“, sagt Eric Lehr, Chefpatissier im 5-Sterne-Hotel & Residence Vila Vita Rosenpark in Marburg. Auch Christina

Drei Fragen

Frank Scholz, Teamleiter der Gastronomie-Fachberater bei Froneri Schöller

1. Was ist bei Desserts im Winter wichtig? Die Kombination aus „Heiß“ und „Kalt“ ist ein Klassiker bei winterlichen Dessertkreationen. Dazu gehört Eis mit heißen Früchten der Saison, zum Beispiel Zwetschgen oder Orangen, aber auch warmer Schokolad

Eis für die kalten Tage

Eiscreme Schokolade, Fruchtaromen und Nüsse prägen die neuen Wintersorten beim Speiseeis. Gastronomen suchen nach ausgefallenen Aromen wie Kardamomeis, die sie gern mit Herbstfrüchten kombinieren.

Ähnlich wie bei den Desserts herrschen bei den Speiseeissorten klassische, saisonale Aromen vor. Diese lassen sich für den Gast als Mono-Eisdesserts, aber auch in Form von Eiskomponenten auf vielfältig angerichteten Desserttellern inszenieren. „Beim