Interview

„Wir beziehen Fisch nur im Ganzen“

Pierre Nippkow ist Küchenchef des mit einem Michelin-Stern und 17 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Gourmetrestaurants Ostseelounge im Strandhotel Fischland. Mit ahgz-Autorin Elke Baumstark spricht er über den Einkauf, die Kommunikation mit dem Gast und sein Lieblingsgericht.