Heiße Nische

Suppe ist ein Urelement der Küche. Einst Hauptnahrungsmittel, dann lange Zeit Arme-Leute-Essen, verschwand sie mit steigendem Lebensstandard weitgehend vom kulinarischen Radar ­ bis der neue Mono-Konzepttyp Suppenbar sie in den 90ern wieder ins Blickfeld rückte. Anders in klassischen Konzepten, dort gerät Suppe zusehends ins Abseits. Drei Gegenbeispiele.