Alles im grünen Bereich
Abwechslungsreich, leicht und frisch. Gesunde, fleischlose Offerten, gerne mit asiatischem oder mediterranem Touch das sind die wichtigsten Ingredienzen moderner vegetarischer Erfolgskonzepte. Das Aktionsfeld ist gemessen am gastronomischen Gesamtmarkt und trotz Trend zum Glücklichsein ohne Schnitzel & Bulette noch immer eine Nische. Potenzial? Eigentlich ganz schön viel, glaubt man den Experten. Denn die bewirten neben eingefleischten Vegetariern zunehmend mehr gelegentliche Fleisch-Verzichter in ihren Restaurants. Und: Zwar ist die weibliche Kundschaft (noch) deutlich in der Überzahl, aber der Anteil von männlichen Fans vegetarischer Küche steigt. Auf der Suche nach Trends in der vegetarischen Gastro-Szene zwischen Hamburg und Wien.
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