F&B-Hitliste

Laute & leise Signale

Gemeinsam auf dem Siegertreppchen: Salate, Gemüse und Geflügel einerseits sowie Kaffeespezialitäten, frischgepreßte Säfte und Mineralwasser andererseits. Die Tendenzen verdichten sich, das Reizwort BSE, und dann der Druck auf die Zeit und den Geldbeutel d

F&B:Auf und Absteiger 1995/96

Trend macht Umsatz

Die Großtrends in der Speisengastronomie laufen parallel zum Zeitgeist: gegen alles, was schwer und gewichtig ist (Stichwort: Rinderrouladen, Eintöpfe), gegen alles, was angst macht (Stichwort: Rindfleisch/BSE) und gegen alles, was teuer in der Preisoptik

Frühstück im Hotel

Vom Service-Beiwerk zum F&B-Shooting Star

Die Bedeutung des Hotelfrühstücks nimmt immer mehr zu. Dieser Teil des Geschäftes ist auf dem besten Wege zum Shooting Star im F&B-Bereich zu werden. Dafür gibt es mehrere Gründe: 1. Sowohl der Business-Reisende im Hotel als auch Urlauber sehen in einem

Getränkemarkt 1995

Italomania

Italienische Getränke ganz oben in der Gästesympathie

Es ist nicht ganz einfach, eine große Linie in dem Getränkemarkt der Gastronomie 1995 zu erkennen. Spirituosen lassen weiter nach. Mineralwasser zieht etwas an - wie überhaupt Alkoholfreies im Getränkemix der gehobenen Gastronomie. Sympathie- Sieger aller

NGZ-Weintrendanalyse

Pinot Grigio, Chardonnay & Saale Unstrut

Der Pinot Grigio als "In"-Wein der Gastronomie setzt auch 1995 seinen Siegeszug fort. Grau- und Weißburgunder deutscher Provenienz - speziell aus Baden - liegen gut im Rennen. Großer Verfolger von Pinot Grigio wird jetzt Chardonnay - egal woher -, und be

Alkoholfreie Getränke

Mit allen Wassern gewaschen

Der absolute Renner unter alkoholfreien Getränken in der Gastronomie: natürliches Mineralwasser mit ganz normalem Kohlensäuregehalt. Auf Platz 2: Mineralwasser mit reduziertem Kohlensäuregehalt. Und ein wirklich ganz Neuer taucht auf: Eistee in der Gastr

Food-Tendenzen

Regional und international

Zum 10. Mal präsentieren wir die große F&B-Trend-Analyse der NGZ- Schwesterzeitschrift food-service. Nach dem Auf- und Absteiger-Verfahren rubriziert, liefert die Untersuchung konkrete Hinweise auf veränderte Verbrauchergewohnheiten. Was kommt, was geht?