Vertrauen: die neue Sehnsucht

Versteht man die Anzeichen richtig, kommt eine Trendwende bei den Erwartungen der Gäste auf uns zu, was das Thema Food anbelangt. Bio ­ im Englischen 'organic' ­ boomt: lange in die Zuständigkeit des LEH verwiesen und auch dort auf eine Nische mit überschaubaren Potenzialen reduziert, doch zunehmend auch für den Gastronomiesektor relevant. Das Stichwort heißt 'Vertrauen'. Ein Diskussionsbeitrag zu Perspektiven und Handlungsbedarf von Herwig Niggemann.