Bäcker reagieren flexibel auf Trends

Functional Food ist im Bereich Brot und Backwaren vor allem ein Thema des Bäckerhandwerks. Die kleinen Bäcker können flexibler auf die Angebote ihrer Zulieferer und auf die Konsumentennachfrage eingehen als große Filialisten und die Markenartikelindustrie. Von Silke Biester