Nur nicht allergisch reagieren

Die Auswahl an gluten- und laktosefreien Lebensmitteln besetzt im Handel immer größere Regalflächen. Zwar gilt das Segment als Nischenmarkt, doch locken zweistellige Wachstumsraten und ansehnliche Preise weitere Anbieter und Marken an. Wie entwickelt sich die Nachfrage in der Gastronomie und welche Maßnahmen werden ergriffen? Ein Kaffeebar- und ein Pasta-Profi berichten über Erfahrungen und Herausforderungen mit diesen Sonderkostformen. Eins steht fest: Ende 2014 wird die Kennzeichnung deklarationspflichtiger Stoffe im Außer- Haus-Markt für alle zur Pflicht.

Nur nicht allergisch reagieren

Die Auswahl an gluten- und laktosefreien Lebensmitteln besetzt im Handel immer größere Regalflächen. Zwar gilt das Segment als Nischenmarkt, doch locken zweistellige Wachstumsraten und ansehnliche Preise weitere Anbieter und Marken an. Wie entwickelt sich die Nachfrage in der Gastronomie und welche Maßnahmen werden ergriffen? Ein Kaffeebar- und ein Pasta-Profi berichten über Erfahrungen und Herausforderungen mit diesen Sonderkostformen. Eins steht fest: Ende 2014 wird die Kennzeichnung deklarationspflichtiger Stoffe im Außer- Haus-Markt für alle zur Pflicht.

Allergen-Alarm

Voraussichtlich müssen ab Dezember 2014 auch in Deutschland in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung die 14 Top-Allergene gekennzeichnet werden. Welche das sind und was rechtlich dahintersteckt, erläutert unser Experte Prof. Dr. Lutz Bertling.

Allergen-Alarm

Voraussichtlich müssen ab Dezember 2014 auch in Deutschland in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung die 14 Top-Allergene gekennzeichnet werden. Welche das sind und was rechtlich dahintersteckt, erläutert unser Experte Prof. Dr. Lutz Bertling.

„Politischer Aktionismus ist nicht zielführend“

Herr Brand, Meldungen über Pferdefleisch in Rindfleischprodukten und damit zusammenhängende Rückrufaktionen kratzen wieder am Image der Branche. Wie stark belastet das die Fleischwirtschaft? Der Betrug mit falsch deklarierten Lebensmitteln ist auf ein

„Politischer Aktionismus ist nicht zielführend“

Herr Brand, Meldungen über Pferdefleisch in Rindfleischprodukten und damit zusammenhängende Rückrufaktionen kratzen wieder am Image der Branche. Wie stark belastet das die Fleischwirtschaft? Der Betrug mit falsch deklarierten Lebensmitteln ist auf

Allergien auf dem Vormarsch

Auch wenn erst ab Ende 2014 die Kennzeichnung deklarationspflichtiger Stoffe in Restaurants für alle zur Pflicht wird, ist es nützlich, sich bereits heute auf Allergiker und Co. einzustellen. Jeder dritte Deutsche hat laut Schätzungen Probleme mit bestimmten Nahrungsmitteln wie Milchprodukte, Weizen oder Nüsse. Und der Anteil nimmt Prognosen zufolge weiter zu. ir

LMIV

Kennzeichnung von Allergenen

Die meisten Vorschriften der am 12. Dezember 2011 in Kraft getretenen Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) sind erst ab 13. Dezember 2014 verbindlich anzuwenden. Eine Ausnahme sind die Vorschriften zur Nährwertdeklaration, die erst ab 13. Dezember

LMIV

Kennzeichnung von Allergenen

Die meisten Vorschriften der am 12. Dezember 2011 in Kraft getretenen Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) sind erst ab 13. Dezember 2014 verbindlich anzuwenden. Eine Ausnahme sind die Vorschriften zur Nährwertdeklaration, die erst ab 13. Dezem

Glutenunverträglichkeit

Neue Verordnung zur Kennzeichnung

Die Getreidearten Weizen (d. h., alle Triticum-Arten wie z. B. Hartweizen, Dinkel und Kamut), Roggen und Gerste enthalten nach wissenschaftlichen Erkenntnissen Gluten. Diese können bei Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit gesundheitsschädliche Ausw