Die Veggie-Welle rollt. Hat Fleisch im Restaurant eine Zukunft?

Flexitarier, Vegetarier, Veganer – der Zahl der Fleischverweigerer wächst. Wie wirkt sich dieser Trend in der Gastronomie aus? Darüber diskutierten Experten beim Round Table der AHGZ.

Wenn Rindfleisch nach Nüssen duftet

Dry Aged Beef Hendrik Maas und Thomas Reichert zeigen im Seminar von Nestlé Professional, was Trockenreifung bedeutet

FRANKFURT. Dry Aged Beef, also trocken gereiftes Rindfleisch, ist beinahe ein Synonym für die besten Steaks der Welt. Obwohl die Methode der Trockenreifung das älteste Verfahren der Fleischreifung ist, erlebt es derzeit einen regelrechten Hype. Zahlreich

Wenn Rindfleisch nach Nüssen duftet

Dry Aged Beef Hendrik Maas und Thomas Reichert zeigen im Seminar von Nestlé Professional, was Trockenreifung bedeutet

FRANKFURT. Dry Aged Beef, also trocken gereiftes Rindfleisch, ist beinahe ein Synonym für die besten Steaks der Welt. Obwohl die Methode der Trockenreifung das älteste Verfahren der Fleischreifung ist, erlebt es derzeit einen regelrechten Hype. Zahlr