Kreuzberg-Kids lieben’s frisch

In der Rosa-Parks-Grundschule in Berlin-Kreuzberg sorgt Menü Partner dafür, dass täglich 650 Schülerinnen und Schüler ein frisch gekochtes Essen genießen können.

Prädikat zukunftsfähig

Die neue Cook & Chill-Zentralküche für die KWE Service GmbH in Steinheim steigert Qualität und Effizienz der Speisenversorgung für Patienten und Mitarbeiter und schafft Potenziale für Neukunden.

Stressfrei mit Sous Vide

Garen mit Niedrigtemperatur heißt Abschied nehmen vom traditionellen Kochen nach Rezept. Sous Vide steht für eine ergebnisorientierte Zubereitung. Die gute Qualität basiert auf hochwertigen Zutaten und strukturierten Arbeitsprozessen.

Mise en Place Tage im Voraus erledigen

Kochtechnik Sous-vide überzeugt mit vielen Vorteilen. Doch bei dem Verfahren ist große Sorgfalt gefragt. Küchenprofis berichten aus der Praxis.

STUTTGART. „Ich habe Sous-vide bereits in den 80er-Jahren in Frankreich kennengelernt. Zeitersparnis und Effizienz sind enorm.“ Rolf Straubinger, erfahrener Küchenchef und mit vielen Auszeichnungen gekrönter Burgherr auf Burg Staufeneck unweit von Stuttg

Mise en Place Tage im Voraus erledigen

Kochtechnik Sous-vide überzeugt mit vielen Vorteilen. Doch bei dem Verfahren ist große Sorgfalt gefragt. Küchenprofis berichten aus der Praxis.

STUTTGART. „Ich habe Sous-vide bereits in den 80er-Jahren in Frankreich kennengelernt. Zeitersparnis und Effizienz sind enorm.“ Rolf Straubinger, erfahrener Küchenchef und mit vielen Auszeichnungen gekrönter Burgherr auf Burg Staufeneck unweit von St

Aus dem Vakuum auf den Teller

Technik Sous-vide braucht geeignete Geräte. Zulieferer präsentieren Neuheiten und Bewährtes zum Vakuumieren, Garen und Schockkühlen.

FÜNF FRAGEN AN

Mike Schiller

Mike Schiller ist Patron im Hotel Stein & Schiller’s Restaurant, Koblenz

1. Welche Vorteile bietet die Sous-vide-Technik Ihrem Betrieb und den Abläufen in der Küche? Zuerst ist es die stets gleichbleibende Qualität, die ich einfach überzeugend finde. Es gibt keine Schwankungen mehr. Zudem kann beim Niedrigtemperaturgaren e

Aus dem Vakuum auf den Teller

Technik Sous-vide braucht geeignete Geräte. Zulieferer präsentieren Neuheiten und Bewährtes zum Vakuumieren, Garen und Schockkühlen.

FÜNF FRAGEN AN

Mike Schiller

Mike Schiller ist Patron im Hotel Stein & Schiller’s Restaurant, Koblenz

1. Welche Vorteile bietet die Sous-vide-Technik Ihrem Betrieb und den Abläufen in der Küche? Zuerst ist es die stets gleichbleibende Qualität, die ich einfach überzeugend finde. Es gibt keine Schwankungen mehr. Zudem kann beim Niedrigtemperaturgar

Intelligente Logistiklösung

Erfahrungen mit einer kompletten Umgestaltung und Neuausrichtung der Zentralküche auf Cook & Chill-Basis hat Alexander Valdiek, Universitätsklinik Jena, reichlich gesammelt. Neben den Synergieeffekten hat er wertvolle Erkenntnisse gewonnen.