Recht kompakt: Lebensmittel-Imitate

Auf Kennzeichung achten

Das Lebensmittel-Imitat "Surimi" wird immer wieder verwechselt mit "Sushi". Auf attraktiv angerichteten Buffets findet man beides sehr häufig direkt nebeneinander , ohne dass auf die erheblichen Unterschiede hingewiesen wird. Sushi ist eine japanische S

Recht kompakt: Leser fragen

Transport von Lebensmitteln

Wir wollen ein Fahrzeug zum Transport folgender Produkte anschaffen : - fertige Mittagessen (in Rieber-Thermoporte verpackt), - belegte Brötchen/Butterbrezeln und ähnliches auf Servier-Platten , - außerdem wird mit dem Fahrzeug auch eingekauft. 1. Is

EU-Betriebszulassung von GV-Betrieben

Mehrere Anfragen belegen, dass in der Frage der Zulassung von Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung Irritationen entstanden sind bzw. noch bestehen. Die Sachlage ist folgende: In der Bundesrepublik waren alle Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung b

Neue Verordnung

Warnhinweise bei Farbstoffen

Schon seit einiger Zeit diskutieren Wissenschaftler über mögliche Zusammenhänge zwischen dem Einsatz bestimmter Farbstoffe und dem sogenannten " Zappel-Philipp-Syndrom" bei Kindern. Mit Artikel (Anhang V) der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 vom 16.12.2008

Leserfrage

Vorsicht bei Roh- und Vorzugsmilch

Frage der Leiterin eines Altenheims im Sauerland: " Dürfen Roh- und Vorzugmilch noch in der Gemeinschaftsverpflegung eingesetzt werden?" Prof. Dr. Lutz Bertling: Offensichtlich ist es in Kreisen der Gemeinschaftsverpflegung noch nicht überall bekannt, d

"Küchen bleiben kontrollpflichtig"

Seit dem 1. Januar 2009 gilt die neue EG-Öko-Verordnung. Wir sprachen mit Bio-Experte Rainer Roehl, Geschäftsführer des Unternehmens a'verdis, über die wichtigsten Neuerungen.

Leser fragen - Experten antworten

Gerne leitet die Redaktion besondere praxisrelevante Fragestellungen von unsereren Leserinnen und Lesern an Fachleute und Autoren aus den Bereichen Lebensmittel-, Hygiene- und Steuerrecht, Ernährung, Marketing, Küchentechnik, Unfallschutz etc. weiter. Im konkreten Fall geht es um Frittierfette. Prof. Dr. Lutz Bertling antwortet.

Wichtig zu wissen

Im Rahmen der europaweiten Neuregelung des Hygienerechts wurden auch die Vorschriften für die Herstellung, Aufbewahrung und Verarbeitung von Hackfleisch und von Fleischzubereitungen neu geregelt. Da die Anforderungen an die Hersteller, den Groß- und den Einzelhandel unterschiedlich sind, ist zunächst zu klären, wo die Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung anzusiedeln sind.

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Verwendung/Weg der Abgabe/Weg des Inverkehrbringens

€ 5,75

Wie müssen Rückstellproben gelagert werden?

Von einem Leser erreicht uns folgende Anfrage: "Wir stellen das komplette Menü für eine Woche zurück. Dies wird bei uns eingefroren, also bei ca. -20°C gelagert. Darf dies weiterhin so gemacht werden? Oder muss es ungefroren bei + 4°C gelagert werden? "

Vorschriften präzisiert

Die ehemalige Lebensmittel-Hygiene-Verordung (LMHV) aus dem Jahre 1997 schrieb für die Schulung Folgendes vor: "Wer Lebensmittel herstellt, behandelt oder in den Verkehr bringt, hat im Rahmen betriebseigener Maßnahmen zu gewährleisten, dass Personen, die