Die Kunst der Gastlichkeit
Das Gastgewerbe ruht auf zwei Säulen: auf der großzügigen Idee der Gastlichkeit und der strengen Maxime der Betriebswirtschaft. Jedes Element beansprucht das Vorzugsrecht. Daher lohnt es sich, Geschichte wie Gewichtung dieser Phänomene zu erhellen. Von Erwin Seitz
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