Küchenplanung

Das gastronomische Konzept entscheidet

Die Planung einer Profiküche wird bestimmt von Faktoren wie Sitzplatzkapazität und Gästezahl / Hygiene und Energieverbrauch besonders wichtig

"Bevor man sich mit der Küchenplanung beschäftigt, sollten die Gedanken zur gastronomischen Konzeption abgeschlossen sein. Sie bestimmt den Weg der Planung" , sagt Hans-Peter Nollmann, Inhaber der SMR-Gruppe Bielefeld. Der Gastro-Fachberater weiß, was fü

"Die Planerqualität steigt"

Aus Anlass des 20-jährigen Jubiläums des Verbandes der Fachplaner Gastronomie - Hotellerie - Gemeinschaftsverpflegung e. V. (VdF), Berlin, sprachen wir mit Peter Adam-Luketic.

"Wir müssen Bewusstsein schaffen"

Die effiziente Nutzung von Energie ist zum ökonomischen und ökologischen Muss geworden. Die Redaktion diskutiert mit Profis aus der Praxis über den Stand der Küchentechnik, Forderungen der EU und umfassende Energiekonzepte.

Wie viel Energie steckt im Essen?

Energieeffizienz ist der Dauerbrenner in der Großküche. Dennoch benötigt die Zubereitung der Mahlzeiten noch immer den Löwenanteil an Strom und Gas. Dazu herrscht hierzulande weitgehende Unklarheit darüber, wie viel Energiekosten in jeder einzelnen Mahlzeit stecken.

[11509 Zeichen]

Cook and Chill versus just in time

€ 5,75

"Damit keine Gerätefriedhöfe entstehen"

Worauf müssen GV-Profis achten, wenn sie einen Um- oder Neubau der Küche planen? Wir sprachen mit der stellvertretenden Vorstandsvorsitzenden im Verband der Fachplaner (VdF,) Gabriele Kösterke, Kösterke Ingenieur Consulting GBR, Ostseebad Rerik. Womit b

"Wir werden uns stärker einmischen"

Mit seiner 25.Jahrestagung in Berlin hat der Verband der Fachplaner (VdF) nicht nur ein beachtliches Maß an Kontinuität unter Beweis gestellt, sondern mit dem Wechsel an der Verbandsspitze und in der Geschäftsstelle auch eine Ära beendet. Wir sprachen mit dem scheidenen Vorstands-Chef.

Informationen aus erster Hand

Mehr Wissen zum Thema Spülen & Kühlen gefragt? Zahlreiche Verbände und Vereinigungen unterstützen die Gastronomie und Hotellerie bei Kaufentscheidungen, Planung und Organisation. Viele davon zeigen auch im Internet Flagge, etwa der Verband der Fachplaner

Aktuell

Ab sofort berichtet die gv-praxis auf dieser Newsspalte über Aktivitäten im Verband der Fachplaner (VdF). Hier das Grußwort des Vorsitzenden: Auf der - pünktlichen - ICE-Heimfahrt erreichte mich ein Telefonat meines Vorstandskollegen für Öffentlichkeitsa

Wirtschaftlichkeit, Langlebigkeit, Vertrauen...

Im September feierte der Verband der Fachplaner Gastronomie-Hotellerie-Gemeinschaftsverpflegung (VdF) sein 15-jähriges Jubiläum. Wir baten gestandene Profis der Branche, alles Mitglieder dieses Berufsverbandes, um ein Resümee und einen Ausblick. Im Mittelpunkt ihrer Antworten stehen fachliches Know-how und die Forderung nach weniger Bürokratie.

15 Jahre und kein bisschen leise

Der Verband der Fachplaner (VdF) feierte in Potsdam sein 15-jähriges Jubiläum mit 250 Gästen. Zum Programm gehörten eine anspruchsvolle Fachtagung mit hochkarätigen Referenten und am Abend eine glanzvolle Gala. 1990 hatten sich erstmals 32 Fachplaner getroffen, um Planungsbüros in einem Berufsverband zu vereinen.