NEUERÖFFNUNG

Klassiker und noch viel mehr

Erst die Gastronomie, dann das Hotel: Bis zur Wiedereröffnung des luxuriösen Hauses lockt das Palais Restaurant bereits Gäste ins Kempinski Taschenbergpalais in Dresden.

Als Executive Chef Andreas Gräser im August mit einladender Geste die Tür zum Palais Restaurant öffnete, stand ihm die Freude ins Gesicht geschrieben. Nicht nur über das neue Gesamtkonzept des hoteleigenen Restaurants, sondern auch darüber, dass das

Interview: Michael Reinhold, Geschäftsführer, Hotel Michaelis GmbH, Leipzig

„Die Inszenierung muss stimmig sein“

Der Hoteldirektor spricht mit AHGZ-Autorin Petra Mewes über die differenzierte Tafelkultur in den verschiedenen gastronomischen Angeboten des Hauses sowie im Catering.

Was sind die Eckpfeiler des Ausstattungskonzepts im F&B-Bereich Ihres Hotels Michaelis? Reinhold: Das differiert bei uns sehr. Vor allem bei Caterings muss das komplette Geschirr sehr strapazierfähig sein. Zum einen, weil es Erschütterungen beim T

Technik und Timing sind alles

Garen, Transportieren & Spülen Frühe Mise en Place zählt / Transportbehälter kontrollieren Speisentemperatur

Catering bringt Hoteliers und Gastronomen zusätzlichen Umsatz. Damit sich das Geschäft außer Haus auch lohnt, bedarf es jedoch einer umsichtigen Planung: Die Produkte müssen ohne Qualitätsverluste zum Veranstaltungsort transportiert werden, wo alles wie

Technik und Timing sind alles

Garen, Transportieren & Spülen Frühe Mise en Place zählt / Transportbehälter kontrollieren Speisentemperatur

Catering bringt Hoteliers und Gastronomen zusätzlichen Umsatz. Damit sich das Geschäft außer Haus auch lohnt, bedarf es jedoch einer umsichtigen Planung: Die Produkte müssen ohne Qualitätsverluste zum Veranstaltungsort transportiert werden, wo alles

Interview: Detlef Knaack, Geschäftsführer Fairgourmet, Leipzig

Nicht alles mitnehmen

Der Fairgourmet-Chef über Trends, Strategien und Fehler im Catering.

Wer leiht, bleibt flexibel

Mietangebote Verleihfirmen ermöglichen kurzfristige und individuelle Events.

Je größer ein Cateringauftrag ist, desto umfangreicher sind die Anforderungen an die Ausstattung. In den meisten gastronomischen Betrieben macht es keinen Sinn, sich für alle Eventualitäten zu rüsten und große Lager mit Vorräten an Mobiliar und oft nur e

Interview: Detlef Knaack, Geschäftsführer Fairgourmet, Leipzig

Nicht alles mitnehmen

Der Fairgourmet-Chef über Trends, Strategien und Fehler im Catering.

Wer leiht, bleibt flexibel

Mietangebote Verleihfirmen ermöglichen kurzfristige und individuelle Events.

Je größer ein Cateringauftrag ist, desto umfangreicher sind die Anforderungen an die Ausstattung. In den meisten gastronomischen Betrieben macht es keinen Sinn, sich für alle Eventualitäten zu rüsten und große Lager mit Vorräten an Mobiliar und oft n

Bankettgeschäft

Perfekte Organisation ist das A und O

Puzzlespiel, organisiertes Chaos oder professionelles Management? Das Bankettgeschäft ist für Stadt- und Businesshotels eines der wichtigsten Geschäftsfelder, bei dem kein Part vom Ganzen dem Zufall überlassen werden darf. Organisation und Service müssen perfekt sein. Starke Tendenzen: Kurzfristiges Buchungsverhalten, Tagungspauschalen, Fingerfood.