Alles in der Hand
Fast alles jedenfalls: Bis auf die Rinderzucht hat die Block Gruppe die gesamte Wertschöpfungskette unter eigener Kontrolle. Fleischerei wie Menüproduktion arbeiten den Restaurants zu und auch für Dritte. Die Grundsatzentscheidung fiel schon früh, ein Pionierschritt Anfang der Siebziger. Den Ausschlag gab der Qualitätsgedanke: gesicherte Standardisierung auch rechnerisch von Vorteil. Ressourcen, mit denen sich zudem erhebliche Potenziale am Wegesrand auftun.
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