Vegane Burger mit viel Swing

Das Wiener Konzept Swing Kitchen begeistert die junge, urbane Klientel mit konsequentem Nachhaltigkeitsanspruch und veganen Burgern, die tatsächlich wie Fleisch schmecken. Bald auch in Deutschland.

Trend: Clean Eating

Für Fans von gutem Stoff

Christoph Rempel hat Erfahrung mit der Clean-Eating-Philosophie. Er geht mit seinem Berliner Gastronomie-Konzept ’The Bowl‘, das im April Einjähriges feiert, sogar noch einen Schritt weiter. Er verschreibt sich nicht nur dem totalen Verzicht auf industriell hergestellten Zucker, Gluten, Transfette und künstliche Zusatzstoffe. Alles ist zudem 100 % vegan und bio. Bereits seit zehn Jahren betreibt Rempel außerdem die vegetarisch-vegane Coffeeshop-Kette ’goodies‘. Eine ’healthy‘ Kombination – auch durch die bundesweite Standortkooperation mit der veganen Supermarktkette Veganz (siehe food-service 02/16).

Herz & Niere, Rüssel & Schwanz

Für unsere Vorfahren war es selbstverständlich: Schlachtete man ein Tier, wurden möglichst alle seine Teile irgendwie nutzbringend verwertet. Heute genießen wir bevorzugt Filet, Steaks und Brust, andere Stücke wie Innereien, Euter oder Hirn stoßen höchstens noch unter Kennern auf Zuspruch. Doch im Zuge eines neuen Nachhaltigkeitsdenkens und gewachsenen Bewusstseins für den Wert tierischen Lebens gewinnt die Idee der Ganztierverwertung mehr und mehr Freunde. Das Nose-to-Tail-Eating verschafft außerdem traditionellen Gerichten neue Aufmerksamkeit, die von deutschen Speisekarten fast schon verschwunden waren.

Kaffee wird nachhaltiger

AMSTERDAM/BERLIN. Im Durchschnitt hat jeder Deutsche im vergangenen Jahr 149 Liter Kaffee getrunken – deutlich mehr als Wasser oder Tee. Diese Zahl des Deutschen Kaffeeverbands zeigt, dass Deutschland beim Kaffeekonsum weltweit Platz drei hinter den USA

Kaffee wird nachhaltiger

AMSTERDAM/BERLIN. Im Durchschnitt hat jeder Deutsche im vergangenen Jahr 149 Liter Kaffee getrunken – deutlich mehr als Wasser oder Tee. Diese Zahl des Deutschen Kaffeeverbands zeigt, dass Deutschland beim Kaffeekonsum weltweit Platz drei hinter den

Brauchwasser bringt’s

Nachhaltigkeit Travel Charme Werfenweng gibt sich grün

WERFENWENG/ÖSTERREICH. Im neuen Travel Charme Bergresort Werfenweng will man bewusst mit Natur und Ressourcen umgehen. Unter anderem soll ein Brauchwasserbrunnen auf dem Hotelgelände, außerhalb des Quellschutzgebiets, ein Viertel des Wasserbedarfs decken

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Grünes ganz nach Gusto

Vegetarisch orientiert, doch ohne Verbotsklauseln. Offen für Gemüsefans, die wachsende Anhängerschar veganer Ernährung und Freunde fleischlicher Genüsse gleichermaßen: Mit dem Chipps in Berlin hat sich ein zwangloses junges Konzept zum Ziel gesetzt, mit Grünzeug als kulinarischem Leitmotiv weit mehr als ein Nischenpublikum anzusprechen. Nachhaltigkeit prägt die Foodphilosophie, und nachhaltig möchte man wachsen. Nicht nur in Berlin. www.chipps.de

Sternekoch meets Fast-Food

Es gibt keinen Betriebsbereich, den die Macher des Schweizer Fast-Food- Konzeptes Hitzberger nicht unter dem Gesichtspunkt Nachhaltigkeit unter die Lupe genommen hätten. F&B, Betrieb und Entsorgung stehen unter einem grünen Stern. Ein Vorzeigestore mit Vorbildcharakter, für dessen kulinarische Güte der 2-Sterne-Koch Eduard Hitzberger Pate steht.