So machen wir das!

„Wir legen lieber öfter nach“

Lebensmittelverschwendung Das Frühstücks- und Brunchbuffet nicht so voll machen, in der Küche das ganze Tier verwerten – Gastronomen und Hoteliers lassen sich mittlerweile einiges einfallen, um Abfälle zu reduzieren.

Die Verschwendung von Lebensmitteln ist ein Thema, das zunehmend ernst genommen wird. Spätestens seit der Gründung des Vereins United Against Waste (UAW), ist es auch in den Betrieben des Gastgewerbes und der Lebensmittelindustrie angekommen. UAW hat

So machen wir das!

Stulle einpacken, ist das erlaubt?

F&B-Praxis Immer wieder klagen Hoteliers über Gäste, die sich beim Frühstück noch ein Lunchpaket zusammenstellen. Eine Umfrage zeigt aber, dass das nur für wenige Häuser ein Problem ist.

Manche Hoteliers können ein Lied singen von Gästen, die sich am Frühstücksbuffet satt essen und sich dann noch ein Carepaket mitnehmen. Mit vollgestopften Hosentaschen oder prall gefüllter Handtasche für Mittagssnack, Wanderung oder Radtour verlassen

Landgasthöfe – Was uns bewegt

Auch ohne Werbung ausgebucht

Die Brüder Timo und Maik Küspert führen seit 2008 gemeinsam den Landgasthof Zeiskamer Mühle in der Pfalz. Dass er so gut läuft, verdanken sie auch ihren Eltern

Ideenbörse: Schwimmendes Hotelrestaurant

Das Dinner wird auf dem Neckar serviert

Aus Platzgründen verlegt Hotelier Peter Hütter das Restaurant auf ein historisches Schiff. So bindet er Gäste und gewinnt neue

Ideenbörse: Schneckenzucht

Eigene Weinbergschnecken sind besser

Hotelier Stefan Charlier vom Pfalzhotel in Grünstadt züchtet für seine Küche deutsche und französische Weinbergschnecken

Landgasthöfe – Was uns bewegt (120)

Nicht nur das Produkt entscheidet

Im Herzen der Südpfalz liegt der Sonnenhof. Außer der sprichwörtlichen Pfälzer Sonne, locken Wein und die Küche von Matthias Goldberg mit Zutaten aus der Region die Touristen an

Landgasthöfe - Was uns bewegt (116)

"Wir suchen weiter unseren Weg"

Elfriede und Friedrich Schwenk führen mit viel Liebe zur Region ihr Gartenhotel im Hunsrück. Auch nach einem schweren Schicksalsschlag geben sie nicht auf

Erfolgreiche Hotellerie: Die Kleineren (120)

Vom Restaurator zum Restaurateur

Erich Kunz hat den Weissen Schwanen 1972 vor der Abrissbirne gerettet. Mit seiner Familie hat er ihn zu einem der populärsten Gasthöfe in Rheinland-Pfalz gemacht

Zander mal anders

Tim Meierhans bringt im Favorite Parkhotel Fisch mit Können und Liebe auf den Tisch

MAINZ. Kulinarisch ist das Favorite Parkhotel längst kein Geheimtipp mehr. 2009 wurden das A-la-carte-Restaurant und die gesamte Küche einem umfangreichen Facelifting unterzogen. " Außergewöhnliche Küche bedarf außergewöhnlich guter Arbeitsbedingungen un

Es darf auch mal Kaviar sein

Oliver Heberlein vom Kempinski Hotel Falkenstein serviert an Weihnachten und Silvester Gerichte mit gefarmtem Kaviar aus Frankreich

KÖNIGSTEIN. Pünktlich zu den Festtagen steigt die Nachfrage nach Kaviar. Wer seinen Gästen zu Weihnachten oder Silvester etwas bieten möchte, servierte bislang frischen Beluga-Kaviar von Wildstören. Doch deren Bestand hat sich seit 2005 dramatisch verrin