Menü-Trends in der Hotellerie

VON BIO-FRÜHSTÜCK BIS FARM-TO-TABLE

Gut nächtigen und gesund essen: Mit Zutaten in Bio-Qualität, Produkten aus eigener Herstellung und veganen Alternativen bringen das Motel One und das Naturgut Köllnitz Innovationen auf die Speisekarten ihrer Hotels.

Gesund für Planet und Mensch

Die Mercedes-Benz Gastronomie will die gesunde Ernährung der Beschäftigten und Umweltschutz fördern. Dazu veranstaltet das Unternehmen Aktionstage mit prominenter Unterstützung. Nebenbei gibt Moritz Mack einen Meilenstein bekannt.

Eine Frage des Preises

Der Preisdruck auf Bio steigt. Nun bündeln Öko-Bauern und Hersteller ihre Kräfte, um Druck bei der Politik zu machen. Ihnen geht es nicht nur ums Geld, sondern auch um den Standard. Madeleine Nissen

„Wollen bis 2024 CO2-neutral sein“

Wisag Catering geht in die Offensive: Erst der Kauf von Chicco di Caffè, dem Marktführer für Kaffeebars in der Gemeinschaftsgastronomie, nun die Kooperation mit dem Food-Tech Start-up Organic Garden. Ein Gespräch mit Ulrich Höngen, Geschäftsführer Wisag Catering Holding, über die künftige strategische Ausrichtung, Nachhaltigkeitsziele und warum Organic Garden so gut zum Unternehmen passt.

INTERVIEW

„Im Winter gibt es eben keine Erdbeeren. Basta!“

Grüne Kampagne bei Relais & Châteaux: Spitzenkoch Holger Bodendorf vom Landhaus Stricker auf Sylt spricht mit ahgz-Redakteur Christoph Aichele über Nachhaltigkeit, regionalen Einkauf und Netzwerke.

Große und kleine Schritte

Gastbeitrag Von Barbara Kenner, Bio-Hotel Kenners Landlust, Göhrde, Niedersachsen.

Nachhaltigkeit ist der derzeitige Megatrend. Deshalb wird viel dazu geschrieben und viel darüber nachgedacht. Und das ist auch gut so. Denn wie wir alle inzwischen wissen, ist unbegrenztes Wachstum in einer begrenzten Welt unmöglich. Wir müssen also