Viren- und Keimschutz

Den Gästen sagen, was getan wird

Schon vor Corona mussten Küchen penibel sauber sein. Zu HACCP-Standards kommen nun Maßnahmen für die Mitarbeiter hinzu. Das alles sollte kommuniziert werden.

Für Gastronomie und Hotellerie war sie schon immer ein Topthema: Hygiene in der Küche. Seit Corona stehen Sauberkeit und Desinfektion verständlicherweise stärker denn je im öffentlichen Fokus. Richtig umgesetzt, kann dieser Komplex immens zum Schutz

So klappt es mit der Sauberkeit

Betriebspraxis Ob Restaurant oder Küche, Gerätschaften, Geschirr oder Gläser: Schmutz stört das Auge, stört Abläufe und gefährdet die Gesundheit. Zulieferer und Gastgeber zeigen, was man dagegen tun kann.

Es ist eine Angelegenheit, von der die Gäste am besten gar nichts mitbekommen: die Hygiene in Küche und Restaurant. Hotels und Gastronomieunternehmen, die wegen der Hygiene im Gespräch sind, sind dies in aller Regel dann, wenn etwas schief gelaufen i

Sauberkeit geht auch auf grüne Art

Betriebspraxis Schulungen, regelmäßige Selbstkontrollen, Expertenrat – das kann helfen, die Hygiene in Küche & Co. zu optimieren. Zunehmend rücken dabei nachhaltige Mittel und Lösungen in den Blickpunkt.

Der Erfolg eines gastronomischen Betriebs fußt letztlich immer auf der Qualität seiner Speisen, dem passenden Ambiente und einem aufmerksamen, kompetenten Servicepersonal. Küchenreinigung und Hygiene – dieses Thema findet für die Gäste im Verborgenen

Interview: Rainer Nuss, Berater und Dozent

„Immer wieder die gleichen Fehler“

Der 56-Jährige war Mitbegründer des Landesverbands der Lebensmittelkontrolleure Baden-Württemberg. Mit AHGZ-Mitarbeiter Armin Leberzammer spricht er über Hygiene-Herausforderungen.

Herr Nuss, in den vergangenen Jahren gab es bezüglich der Küchenreinigung und Hygiene in Großküchen und der Gastronomie keine neuen Gesetze und Verordnungen. Gibt es dennoch immer noch typische Fehler, die nach wie vor vom Personal gemacht werden?

300 Portionen Nudeln in 28 Minuten

Beim Küchenumbau im Hotel Zum Kramerwirt hat Inhaber Karl Fischl auf das Vario Cooking Center von Frima gesetzt

GEIERSTHAL. Bessere Qualität, zufriedenere Gäste und Mitarbeiter und gleichzeitig dabei die Kosten senken. Der Quadratur des Kreises glichen die Vorgaben, die Karl Fischl an den Umbau seiner Küche stellte. Dank des konsequenten Einsatzes modernster Techn

300 Portionen Nudeln in 28 Minuten

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GEIERSTHAL. Bessere Qualität, zufriedenere Gäste und Mitarbeiter und gleichzeitig dabei die Kosten senken. Der Quadratur des Kreises glichen die Vorgaben, die Karl Fischl an den Umbau seiner Küche stellte. Dank des konsequenten Einsatzes modernster T