Festlegung von Temperaturkontrollkriterien
Die Generationszeit der Mikroorganismen (Zeitintervall, in dem sich die Anzahl der Mikroorganismen verdoppelt hat) ist bei ausreichendem Nahrungsangebot und verfügbarem Wasser neben dem ph-Wert vor allem von der Temperatur abhängig. Unter günstigen Beding
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