New York

Klinikessen: Plant-based spart 59 Cent pro Menü

Die öffentlichen Krankenhäuser in New York City haben erfolgreich ihre Speisepläne umgestellt, um mehr pflanzliche Optionen anzubieten. Nun berichtet sogar die New York Times von den Erfolgen beim CO₂-Einsparen der Gesundheitsbehörde zusammen mit Cat

LEMABRI

Kita-Küche statt Sternerestaurant

Berufliches Comeback in Boppard: Christian Eckhardt und Sarah Henke gehen mutig eigene Wege – als Köche, als Chefs und als Kantinenbetreiber neuen Typs.

Geschäft im Schatten

Ungewöhnlich offen sprechen Sven Sommer und Julia Hafer von Primus Service über ein Geschäft, über das viele andere lieber schweigen: die Flüchtlingsverpflegung. Die kleinen und großen Player am Markt tun sich auf Nachfrage von gvpraxis damit schwer

St. Elisabeth Gruppe, Herne

Großküche in Betrieb

Mitte Februar ist die neue Großküche der St. Elisabeth Gruppe Herne in Gemeinschaft mit dem Katholischen Klinikum Bochum an den Start gegangen. Täglich 17.000 Essen werden nach dem sukzessiven Roll-Out im Cook & Chill-Verfahren aus dem Gewerbepark Ge

Johannesstift Diakonie Services | Krankenhaus Waldfriede, Berlin

Zentrale Produktionsküche mit Planetary Health Diet

Die Johannesstift Diakonie Services und das Krankenhaus Waldfriede haben gemeinsam umweltschonende und gesundheitsorientierte Patientenmenüs entwickelt. Die Rezepturen basieren auf den Erkenntnissen der 2019 publizierten Planetary Health Diet. Erarbe

„Wir bleiben die Nr. 1“

Ob Hofmanns-Akquise oder Einstieg in die urbane Lifestyle-Gastronomie: Die Compass Group hat die Weichen auf Wachstum gestellt. Ein Gespräch mit CEO Dr. Christian Funk über die neue Denke im Catering, bereits erreichte Meilensteine und den großen Challenge „Wertewandel“. Nebenbei verrät der Manager, warum die Compass Group die Nr. 1 im Markt bleiben wird.

„Hochwertiges Angebot für Geflüchtete ist uns wichtig“

Für die gastronomischen Dienstleister ist es ein herausfordernder Nischenmarkt: die Flüchtlingsverpflegung. Ein Gespräch mit Sven Sommer, Geschäftsführer bei Primus Service, und Bereichsleiterin Julia Hafer über Deutsche Gerichte mit Migrationshintergrund, nötige kulturelle Kompetenzen und faire Preisgestaltung bei der Versorgung.

Der Sterne-Bohemien

Was macht der Sternekoch in der Speisenverteilküche? Was macht der Mann mit Bundesverdienstkreuz mit dem Foodtruck bei Berlins Obdachlosen? Versorgen. Das Leitmotiv von Max Strohe: „Den anderen muss es auch gut gehen!“

Ideen der Branche

In Zeiten von Multikrisen und Mehrwertsteuererhöhung gewinnen innovative Gastronomiekonzepte an Bedeutung. Mithilfe kreativer Ideen können Gastgeber trotz herausfordernder Bedingungen ihre Umsätze steigern. Wir haben einige Beispiele von Hotels herausgesucht.

ZOOM

„Das Personal ist wichtig“

Stefanie Fischer ist Gastronomieleiterin bei der Stiftung Saarbrücker Altenwohnstift. Im Zoom spricht sie über die Aussichten für das neue Jahr. Fischer ist seit 14 Jahren im Wohnstift Reppersberg und versorgt mit ihrem Team sowohl das eigene Haus m