Erste Wahl

Ein gutes Stück Fleisch ist ein wertvolles Genussmittel. Was es dazu macht, bestimmen zahlreiche Faktoren. Von Haltung über Verarbeitung bis auf den Teller: So definieren Züchter, Händler und Anwender Qualität.

Ernährungsstrategie – ohne uns?!

Grünes Licht: Die Bundesregierung hat den vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) vorgeschlagenen Eckpunkten für die Ernährungsstrategie zugestimmt. Der Gemeinschaftsgastronomie kommt dabei eine gewichtige Rolle zu, der Bund sieht sie explizit als Hebel zur Umsetzung. Doch was genau soll umgesetzt werden und wie wird es finanziert?

Cooler Vorreiter

Das Almodóvar Hotel in Berlin lebt ein spannendes Modell in Sachen Umweltschutz. Dabei beweist es eindrücklich, dass sich Ethik und Ästhetik nicht ausschließen müssen. Im Gegenteil.

Bayern als Musterland

Bayern ist das flächengrößte Land der Republik, die Heimat des Biers, der Beichte und des Barock. Brezeln und Weißwürste sind Exportschlager – und seien wir ehrlich, das südliche Bundesland hat schon immer etwas anders getickt als die übrigen Bundeslä

Bayern als Musterland

Bayern ist das flächengrößte Land der Republik, die Heimat des Biers, der Beichte und des Barock. Brezeln und Weißwürste sind Exportschlager – und seien wir ehrlich, das südliche Bundesland hat schon immer etwas anders getickt als die übrigen Bun

Gemüsesicherheit

Die vom Westhof betriebene Qualitätssicherung umfasst alle Warenflüsse: Neben der Zertifikationsprüfung der Lieferanten, Erzeuger, Aufbereiter und Exporteure werden sämtliche Feldinformationen erfasst und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum Feld d

Dynamik bei Aquakultur

Standard- und Siegelwelle - WWF forciert Norm für Zuchtfisch

Frankfurt. Seit Jahresbeginn hat das Thema Nachhaltigkeit im Aquakulturbereich rasant an Fahrt aufgenommen. Standards werden entweder erweitert oder neu entwickelt. Zudem ist ein neues Verbrauchersiegel - ähnlich dem MSC-Siegel für Wildfisch - im Gespräc

"Nur Bio ist zu kurz gedacht"

Bio, Wellness & Co.: Sein halbes Leben widmete Rainer Roehl den gesunden Lebensmitteln und deren Vermarktung in der Gemeinschaftsverpflegung. Mit der Gründung des Unternehmens a'verdis geht er neue Wege. Seine These: Bio ist heute - Nachhaltigkeit kommt morgen.

Wie Bio eine runde Sache wird

Wer auf der Trendwelle reiten will, muss gut informiert sein. Ein Leitfaden zur Bio-Zertifizierung

STUTTGART. Wie können Lebensmittel aus kontrolliert ökologischem Landbau in das Speisenangebot integriert werden? Was muss man über die Bio-Zertifizierung wissen und was gilt es zu beachten? Kaum ein Gastronom, der sich dem Bio-Trend nicht verschließen w

Der Ökobrauer

Dr. Franz Ehrnsperger schreibt mit Lammsbräu eine Erfolgsgeschichte Von Birgit Will